Tarte à la crème de citron
TARTE A LA CREME DE CITRON
Pour 6 personnes
Préparation : 1h00
Cuisson : 20 mn
Pour la pâte
æ 150 g. de farine
æ 75 g. de beurre
æ 1 jaune d’œuf
æ 60 g. de sucre en poudre
æ 1 citron
æ Sel
Pour la garniture
æ 2 œufs
æ 100 g. de beurre
æ 2 citrons
æ 150 g. de sucre en poudre
æ 1 cuil. à café de fécule de pomme de terre
¥ Préparer la pâte. Frottez le citron sous l’eau chaude, essuyez-le, râpez-en le zeste très finement et ajoutez celui-ci à la farine.
¥ Mélangez la farine, le sucre et le beurre coupé en petits morceaux pour obtenir un mélange sableux.
¥ Disposez ce mélange en couronne et mettez au centre 1 pincée de sel, le jaune d’œuf, et 1 cuillérée à soupe d’eau. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez-la reposer au moins 30 mn au réfrigérateur.
¥ Préparez la garniture ; battez les oefus à l’aide d’une fourchette dans une jatte supportant la chaleur. Frottez les citrons sous l’eau chaude, essuyez-les et rapez-en le zeste très finement. Pressez les fruits. Ajoutez dans la jatte le zeste et le jus des citrons, la moitié du beurre, le sucre et la fécule.
¥ Placez la jatte dans un bain-marie frémissant et mélangez au fouet à main jusqu’à ce que la crème devienne onctueuse et que le fouet y laisse des traces.
¥ Ajoutez alors le reste du beurre hors du feu, mélangez et laissez refroidir complètement la préparation.
¥ Faites chauffer le four à 250° (th. 8-9). Etalez la pâte sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm. Placez-la dans un moule préalablement beurré de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec les pointes d’une fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et de légumes secs.
¥ Mettez au four, saisissez la pâte 3 mn puis abaissez la température du four à 180° (th. 6) et laissez cuire 15 mn. Retirez alors les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez la pâte blondir quelques minutes.
¥ Laissez refroidir le fond de tarte puis démoulez le sur un plat de service et garnissez avec la crème.
¥ Pour parfaire la présentation, coupez une écorce de citron confite en lamelles ou en dés et disposez ceux-ci au centre de la tarte.
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