Comment cuisiner les palourdes ?
LES PALOURDES
Tout d'abord, il faut bien les nettoyer en les passant plusieurs fois dans de l'eau froide. Puis les laisser dégorger une nuit dans de l'eau de mer (ou de l'eau contenant une bonne poignée de gros sel).
Le lendemain, les faire ouvrir avec du vin blanc, du thym et du laurier. Ne pas saler elles le sont naturellement.
Laisser refroidir, puis les retirer des coquilles.
Ensuite, cuisiner au choix :
- avec une sauce au curry :
Faire "fondre" de l'ail et de l'échalotte, mouiller avec le jus de cuisson, saupoudrer de farine. Ajouter deux cuillères de crème fraîche et du curry. Ajouter les paloudes et laisser frémir 5 minutes et servir avec du riz blanc.
- avec une persillade :
Faire fondre du beurre dans une poele, ajouter de l'ail et du persil et y jeter les palourdes. Servir très chaud, et sur les conseils de Mamy, avec des spaghettis... recette Italienne "Spaghettis à la Vongole".
Bon apétit !