Canelés de Bordeaux
Evidemment, pour pouvoir réaliser cette, il faut avoir les moules !
Pour ma part, j'en rêvais depuis longtemps, et le Père Noël m'en a apporté, pour le plus grand bonheur de toute la famille, qui se régale à chaque fois !.
CANELES DE BORDEAUX
Pour 30 canelés Préparation : 15 mn
Repos : 60 mn
Cuisson : 65 mn
æ ½ litre de lait (entier de préférence)
æ 2 œufs entiers + 2 jaunes
æ 100 g. de farine
æ 150 g. de sucre en poudre
æ 50 g. de beurre
æ 1 pincée de sel
æ 1 cuillère à soupe de rhum
æ 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
¥ Mettre le lait à bouillir avec l'extrait de vanille et le beurre. Pendant ce temps, mélanger au fouet la farine, le sucre et les œufs.
¥ Incorporer le lait bouillant à la préparation, pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux, comme une pâte à crêpes.
¥ Laisser reposer une heure, puis verser le rhum, bien mélanger de nouveau. Mettre le four à préchauffer thermostat 10 (300°) une dizaine de minutes.
¥ Remplir les alvéoles d'un moule en silicone aux 2/3.
¥ Tout le secret du cannelé réside dans la cuisson : Enfourner et laisser cuire 5 minutes (pas plus !) à 300°, puis abaisser la température à 180° (Th. 6) pendant une heure. Il faut surveiller, l'extérieur doit être marron foncé, mais l'intérieur doit rester moelleux.
¥ Démouler au bout de quelques minutes et poser sur une plaque à pâtisserie.
Les cannelés se conservent quelques jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
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